辣椒炒鸡胗是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的制作步骤：
材料准备：
鸡胗：500克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
青椒：12个
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
制作步骤：
1. 鸡胗处理：
鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
切成薄片或条状，便于烹饪。
2. 腌制鸡胗：
将切好的鸡胗放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制1015分钟。
3. 准备配菜：
干辣椒剪成小段，青椒去籽切成条状，蒜切末，姜切末。
4. 炒制鸡胗：
热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
放入腌制好的鸡胗，快速翻炒至变色。
加入适量的生抽，继续翻炒，使鸡胗均匀上色。
5. 加入配菜：
放入干辣椒段和青椒条，继续翻炒。
6. 调味：
根据个人口味调整盐分，加入适量的鸡精提鲜。
7. 收汁出锅：
翻炒至青椒断生，鸡胗熟透，汤汁收干，撒上葱花，即可出锅。
小贴士：
鸡胗切片时要均匀，这样烹饪时才能保证熟透。
腌制鸡胗时加入料酒可以去腥增香。
炒制过程中要快速翻炒，避免鸡胗炒老。
这样一道美味的辣椒炒鸡胗就完成了，可以搭配米饭或面条享用。说到辣椒炒鸡胗，这可是我家餐桌上的常客，每次做这道菜，都能闻到那股辣香四溢的味道，让人忍不住垂涎欲滴。今天，就让我来跟你分享我家的辣椒炒鸡胗秘籍，保证让你一试难忘！
食材准备篇
首先，咱们得准备好以下这些食材：
- 鸡胗：500克
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 大葱：1根
- 生姜：一小块
- 大蒜：3-4瓣
- 青椒：2个
- 红椒：1个
- 料酒：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1小勺
- 白糖：半茶匙
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 淀粉：1汤匙（用于腌制鸡胗）
前期准备篇
1. 鸡胗清洗：把鸡胗放在水里，用刷子刷洗，把表面的杂质和异味都去除干净。
2. 鸡胗切片：将清洗干净的鸡胗切成薄片，尽量薄而均匀，这样炒出来的菜肴才会更加鲜嫩多汁。
3. 腌制鸡胗：将切好的鸡胗放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15-20分钟，这样可以让鸡胗更加入味。
烹饪过程篇
1. 热锅凉油：炒锅烧热后倒入适量的食用油，油热后加入腌制好的鸡胗片快速炒至变色，捞出沥油备用。
2. 炒香料：锅中留少许底油，放入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜末炒香，这些香料的添加能够为菜肴增添层次感和独特的香味。
3. 炒蔬菜：接着加入葱段翻炒出香味后，将青椒和红椒块倒入锅中翻炒至断生。
4. 回锅炒鸡胗：倒入之前炒好的鸡胗片，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐调味，继续翻炒均匀，使鸡胗充分吸收调料的味道。
6. 提味：最后根据个人口味决定是否加入鸡精或味精进行提味。
小贴士篇
1. 鸡胗的切割要尽量薄而均匀，这样炒出来的菜肴才会更加鲜嫩多汁。
2. 炒花椒粒和干辣椒时要用小火慢慢炒出香味，以免炒糊影响口感。
3. 炒鸡胗的时间不宜过长，以免炒老了口感变差。
成品展示篇
炒好的辣椒炒鸡胗色泽红亮，辣香四溢，鸡胗鲜嫩多汁，青椒和红椒的清脆口感与鸡胗的鲜嫩相得益彰，让人食欲大增。这道菜不仅适合下饭，还可以作为一道下酒菜，让你在享受美食的同时，也能畅饮一番。
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辣椒炒鸡胗是一道简单易学、美味可口的菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。希望我分享的辣椒炒鸡胗做法能给你带来帮助，让你在家也能轻松做出美味的辣椒炒鸡胗！
